Význam a přínosy řepného kvasu
Řepný kvas je jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších fermentovaných nápojů na výrobu. Pravděpodobně pochází z Ruska či východní Evropy. Pokud máte rádi zeleninové šťávy, které jsou jemné pro trávení, tento fermentovaný nápoj si zamilujete. Řepa pomáhá snižovat záněty v těle díky obsahu betaninu, což je antioxidant chránící před oxidativním stresem.
Kromě toho červená řepa obsahuje kyselinu alfa-lipoovou, která může pomoci snižovat hladinu glukózy a zvyšovat citlivost na inzulín. Některé studie naznačují, že řepa pomáhá snižovat krevní tlak, což je klíčový faktor u kardiovaskulárních onemocnění. Dále obsahuje důležité minerály jako draslík, hořčík a mangan, stejně jako vitamíny B3, B5, B6 a vitamín C. Fermentací se benefity řepy rozšiřují o probiotické bakterie a enzymy, které podporují zdravé trávení a snižují prozánětlivé procesy.
Recept na řepný kvas
Připravte si cca 1,5 litru řepného kvasu s těmito ingrediencemi:
- 3-4 středně velké bio řepy
- 1-2 lžíce mořské nebo keltské soli (cca 20 g)
- 1 litr filtrované vody
- Sklenici důkladně umyjte a vyvařte, aby v ní nezůstal žádný saponát.
- Řepu, pokud je bio, nemusíte loupat, stačí ji dobře omýt.
- Nakrájejte řepu na větší kousky, přidejte sůl a zalijte filtrovanou vodou. Nechte 1 cm pod okraj a sklenici zavřete.
- Kvas nechte fermentovat 8-11 dní, podle teploty prostředí. Poté ho přemístěte do lednice a postupně si nalévejte malé množství k jídlu pro podporu trávení. Pokud vám zbyde pouze řepa, můžete přidat další sůl a vodu pro druhou fermentaci, ale chuť bude slabší.
Tipy a triky
Chcete-li kvas ochutit, přidejte zázvor, bílou ředkev nebo listy červeného zelí. Koření jako jalovec nebo bobkový list přidá další rozměr chuti. Pro šumivý efekt můžete kvas naflaškovat a nechat sekundárně fermentovat. Pokud je kvas příliš silný, můžete ho zředit vodou.
